Premium Buntbarsch

Rezept / Bild: Sandra Schumann

2 Personen | Zubereitungszeit: 15 Minuten | Koch- /Backzeit: 20-25 Minuten

Zutaten

• 2 Regal Springs Buntbarsch Rückenfilets oder Filets

• 600 g Hokkaido Kürbis

• 100 ml Olivenöl

• Salz, Pfeffer

• 50 g Pistazienkerne, geröstet und gesalzen

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 40 g Rucola oder Grünkohl (je nach Saison)

• 40 g Pecorino, gerieben

Zubereitung

Das Buntbarsch Filet auftauen, waschen und trocken tupfen. Den Backofen auf 220° C (Umluft) vorheizen. Den Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in Stücke teilen. Auf einem Backblech verteilen und 1 EL Olivenöl darüber träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen (Mitte) 15 Min. backen.

Das übrige Olivenöl mit den Pistazienkernen, dem geschälten Knoblauch und dem Rucola in einen Blitzhacker geben und pürieren. Den Pecorino hinzufügen und unterrühren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die aufgetauten Buntbarsch Filets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Kürbis legen. Mit dem Kürbis im Ofen weitere 5-10 Min. backen. Mit Pesto servieren.

Rezept / Bild: Sandra Schumann

Für: 15 Stück | Zubereitungszeit: 45 Min. | Koch/ Backzeit: 30 Min. | Ruhezeit: 1 Std.

Zutaten

• 2 Regal Springs Buntbarsch Filets

• 350 g Mehl (Type 405), plus extra zum Bearbeiten

• 150 g weiche Butter

• 3 Eier (M)

• Salz, Pfeffer

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 kleine Paprika (ideal gelb oder orange)

• 50 g grüne Oliven, entsteint

• 1 EL Olivenöl

• ½ Bund Petersilie

Zubereitung

Das Buntbarsch Filet auftauen, waschen und trocken tupfen. Mehl, Butter, 2 Eier und eine Prise Salz zu einem Teig kneten. In Frischhaltefolie einschlagen und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Oliven in dünne Scheiben teilen. Das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Paprika darin 5 Min. anschwitzen.

Die aufgetauten Filets in kleine Stücke schneiden, in die Pfanne geben und weitere 5 Min. bei schwacher Hitze braten. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Pfanne vom Herd nehmen und Oliven und Petersilie untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 175° C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und ca. 13 cm große Kreise ausstechen. Das übrige Ei mit einer Prise Salz verquirlen.

Auf jeden Teigkreis ca. 2 EL Füllung geben, den Rand mit dem Ei bestreichen und zu einem Halbkreis zusammenschlagen. Die Ränder fest zusammendrücken. Die Empanadas auf dem Backblech verteilen und mit dem übrigen Ei bestreichen. Im Ofen (obere Schiene) 20 Min. goldbraun backen.

Rezept / Bild: Sandra Schumann

Für: 4 Personen | Zubereitungszeit: 20 Min. | Kochzeit: 35-40 Min.

Zutaten

• 4 Regal Springs Buntbarsch Rückenfilets oder Filets

• 650 g Kartoffeln (mittelgroße Knollen), festkochend

• ½ Bund Radieschen

• ½ Salatgurke

• ½ Bund Schnittlauch

• 6 EL Olivenöl

• 2 EL Weißweinessig

• 1 TL körniger Senf

• 1 TL Zucker

• Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Buntbarsch Filet auftauen, waschen und trocken tupfen. Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser in 25-30 Min. garkochen. Die Kartoffeln abgießen, pellen und in dünne Scheiben teilen.

Radieschen und Gurke waschen und trocknen. Beides in dünne Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln in einer Schüssel mischen. Zarte Radieschen Blätter ebenfalls zum Salat geben. Den Schnittlauch in Röllchen teilen und hinzufügen.

4 EL Olivenöl mit Weißweinessig, Senf, Zucker und einer Prise Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit dem Salat vermengen.

Die Fischfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das übrige Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets darin 3-4 Min. pro Seite goldbraun braten. Die Filets mit dem Salat servieren.

Rezept / Bild: Julia Cawley

Für: 4 Personen | Zubereitungszeit: ca. 30 Min. 

Zutaten

• 2 Schalotten

• Olivenöl

• 1 TL Zucker

• 250 ml Weißwein

• 150 g eiskalte, gewürfelte Butter

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 40 g geschlagene Sahne

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• 1 Spritzer Zitronensaft

• 400 g Tagliatelle

• 4 Buntbarschfilets

• 6 Scheiben Serrano-Schinken

• 12 Salbeiblätter

• etwas Zitronenabrieb

• frisch gemahlener Pfeffer

• 12 kleine, gewässerte Holzstäbchen

Zubereitung

Die Schalotten schälen, fein würfeln und in 1 EL Olivenöl und Zucker glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und um ca. die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, anschließend durch ein Sieb passieren und wieder in den Topf geben. Nach und nach die Butterwürfel darin bei geringer Hitze schmelzen lassen. Dabei durchgehend mit dem Schneebesen umrühren. Geschlagene Sahne unterheben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce warmhalten und nicht mehr kochen lassen.

Tagliatelle nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser al dente kochen und abgießen.

Das Fischfilet abspülen, trocken tupfen und in ca. 12 gleichgroße Stücke schneiden. Die Schinkenscheiben längs halbieren. Die Fischstücke salzen, pfeffern, jeweils mit einer halben Schinkenscheibe umwickeln, mit einem Salbeiblatt belegen und mit einem Holzstäbchen feststecken.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch darin rundherum ca. 2–3 Minuten von allen Seiten braten.

Tagliatelle auf Teller verteilen, die Sauce darüber geben, mit jeweils 3 Saltimboccas belegen, mit etwas Zitronenabrieb bestreuen und frisch gemahlener Pfeffer darüber geben.

Rezept/Bild: Martin Schreiner

Für: 2 Personen | Zubereitungszeit: 30 Min.

Zutaten 

Für den Fisch:

• 2 Buntbarsch Rückenfilets

• Salz

• Sesamöl zum Braten

Für den Glasnudelsalat:

• 200 g Reisnudeln

• 2 Salatherzen

• 1 Karotte

• 1 Handvoll Sojasprossen

• 1 Bund Babybroccoli

• 100g g Zuckerschoten

• Koriander

Für die Marinade:

• 5 EL Sojasoße

• 3 EL Sesamöl geröstet

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Gehackter Ingwer

• 1 Chilischote je nach Geschmack mit oder ohne Samen

• Saft einer Limette

Zubereitung

Für die Marinade den Ingwer mit einem Löffel schälen und mit dem Messer hacken. Zusammen mit all den anderen Zutaten der Marinade mit einem Pürierstab in einen Mixbecher mixen.

Die Reisnudeln nach Packungsanweisung in heißem Wasser kochen und danach kalt abschrecken.

Von den Zuckerschoten die Enden abschneiden und halbieren. Die Karotte schälen und in Streifen schneiden. Die Enden vom Babybrokkoli und den Salatherzen entfernen. Die Salatherzen in grobe Streifen schneiden.

Die Buntbarsch Rückenfilets mit wenig Salz würzen und mit Sesamöl in einer Pfanne auf beiden Seiten ca. 2-3 Minuten goldbraun braten.

Nachdem Sie die Buntbarschfilets herausgenommen haben, in derselben Pfanne das Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten. Mit den Babybrokkoli beginnen, danach die Karottenstreifen, die Zuckerschoten und die Sojasprossen hinzufügen. Wenn das Gemüse nach ca. 4 Minuten etwas gegart aber immer noch knackig ist, zum Schluss die geschnittenen Salatherzen beigeben.

In einer Schüssel die Reisnudeln mit dem Gemüse und der Marinade vermengen und mit frische Korianderblättern garnieren. Mit den gebratenen Buntbarschfilets servieren.