Eva Gancarz

Wer bin ich und was mache ich?

Als zertifizierte Ernährungsberaterin mit Schwerpunkt auf Zöliakie und glutenfreier Ernährung setze ich mich leidenschaftlich für ein besseres Verständnis und eine bewusste Ernährung ein. Durch meine Initiative „Gluten Revolution“ fördere ich Veränderungen in der Lebensmittelindustrie und schaffe neue Perspektiven für Betroffene und Interessierte.

Im betrieblichen Gesundheitsmanagement (BGM) biete ich maßgeschneiderte Schulungen und Screenings an, um die Gesundheit und das Wohlbefinden von Mitarbeitern zu verbessern. Meine gesunden Koch-Workshops als Team-Event finden deutschlandweit statt.

Besonders am Herzen liegt mir die Förderung gesunder Ernährung in Kitas und Schulen, um schon früh eine nachhaltige Gesundheitskultur zu etablieren.

Kompetenzen

Als angehende Ernährungsberaterin und selbst von Zöliakie betroffene Person verfüge ich über umfangreiche Kenntnisse und Erfahrungen in Bezug auf Zöliakie und die glutenfreie Ernährung. Mein Fachwissen erstreckt sich auch auf die Bedürfnisse und Anforderungen von Gastronomen, die glutenfreie Optionen anbieten möchten.

Ich arbeite daran, Gastronomen mit qualifiziertem Schulungspersonal zu verbinden, um sicherzustellen, dass sie die nötigen Fähigkeiten und das Wissen haben, um glutenfreie Speisen sicher und kontaminationsfrei zuzubereiten. Durch gezielte Schulungen und Beratung unterstütze ich Gastronomen dabei, ihr Angebot an glutenfreien Optionen zu erweitern und gleichzeitig höchste Standards in Bezug auf Sicherheit und Qualität zu gewährleisten.

Mein Ziel ist es, eine Brücke zwischen Gastronomie und Zöliakie-Betroffenen zu schlagen, um sicherzustellen, dass Menschen mit Zöliakie überall unbeschwert essen können. Indem ich mein Fachwissen teile und Schulungsprogramme entwickle, möchte ich dazu beitragen, dass Gluten in der Gastronomie kein Fremdwort mehr ist und dass Gastronomen die Bedeutung und die Möglichkeiten einer glutenfreien Küche erkennen.

Durch meine Tätigkeit als Vermittler zwischen Gastronomie und Schulungspersonal trage ich dazu bei, dass Menschen mit Zöliakie ein normales und genussvolles Leben führen können, indem sie in einer sicheren und inklusiven Umgebung essen können.

Was biete ich den anderen Erfa-Teilnehmern? 

• Fachwissen & Expertise in Zöliakie & glutenfreier Ernährung

• Beratung & Unterstützung bei der Einführung glutenfreier Angebote in der Gastronomie

• Vermittlung von Schulungen für das Gastronomiepersonal im sicheren Umgang mit Zöliakie & glutenfreien Speisen

• Empfehlungen für die Implementierung von glutenfreien Praktiken & Richtlinien in gastronomischen Betrieben

• Unterstützung bei der Entwicklung von glutenfreien Menüs & Rezepten

• Sensibilisierung für die Bedürfnisse von Zöliakie-Betroffenen in der Gastronomie

• Hilfe bei der Erstellung von Informationsmaterialien und Kommunikationsstrategien zu Zöliakie

• Best-Practice-Beispiele aus dem In- und Ausland, um von erfolgreichen Ansätzen zu lernen

• Förderung des Austauschs & der Vernetzung zwischen den Teilnehmern für vielfältige Perspektiven und Erfahrungen

• Nutzung meiner Social-Media-Reichweite, um relevante Zöliakie-Betroffene zu erreichen und ihnen Informationen, Tipps und Unterstützung anzubieten.

Warum ich dabei bin?

Als Mitglied bei der Erfa FoodService teile ich meine Vision, das Bewusstsein für Zöliakie und glutenfreie Ernährung zu stärken. Mein Ziel ist es, eine größere Vielfalt an Restaurants und Möglichkeiten für Zöliakie-Betroffene zu schaffen, wo bedenkenloses Essen ermöglicht wird. 

Besonders wichtig ist mir die Gewährleistung von glutenfreien Speisen bei Konferenzen, Veranstaltungen und insbesondere Sportveranstaltungen. Ich möchte mich dafür einsetzen, dass Veranstalter, Caterer und Servicekräfte sich stärker für die Bedürfnisse von Menschen mit Zöliakie einsetzen und entsprechende Maßnahmen ergreifen, um sicherzustellen, dass eine angemessene Verpflegung für alle Teilnehmer gewährleistet ist. 

Ich strebe den Austausch von Best Practices zwischen Gastronomen an und möchte Schulungen und Zertifizierungen für Zöliakie-freundliche Restaurants anbieten. 

Ausführliche Informationen

Zöliakie Betroffene seit 2005

• Gesundheitsberaterin

• Zertifizierte, studierte Ernährungsberaterin (Akademie der Naturheilkunde) 

• Sport begeistert / Teilnehmerin an Triathlon, (Halb-)Marathon, Trail Running Events + Erfahrung als Volunteer bei Sportveranstaltungen (Catering) 

• Social Media Beratung für inhabergeführte Einzelhändler & Gastronomen

• Referenz: Redaktionelle Beiträge für die Deutsche Zöliakie Gesellschaft (DZG e.V.) 

• Social Media Reichweite: LinkedIn: ca. 6.000 Kontakte, Instagram: > 1.000 relevante Follower / Zöliakie-Betroffene

• Ich liebe (glutenfreies) Essen ☺